拉面是大街小巷都可以见到的小吃之一。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少的独具地方风味的面食名吃，兰州拉面为主要特色之一。可随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，耐煮不断，柔而能韧，拉面可以蒸、煮、炸、炒，制作形式多样，每一款都别有一番风味。
拉面的技术性很强，要制做好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。
兰州牛肉拉面特点：面条筋道有劲、光滑爽口，肉汤，清香扑鼻，口味纯正鲜美。
兰州牛肉拉面制作：拉面的制作选面是关键，要选择新鲜的高筋面粉，和面是拉面制作的基础，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。抻拉是一个技术性很强的工作，学员一定要在老师的正确指导下练习。
兰州牛肉学习拉面流程：选面、和面、醒面、溜条、拔剂子、拉面、煮面、熬汤（二十多种材料）、辅料加工、辣椒油制作。
顶乐拉面培训学校面食系列：
五种传统牛肉拉面制作：清汤牛肉面、酸菜牛肉面、红烧牛肉面、茄汁牛肉面、麻辣牛肉面、四种特色面食：刀削面、香辣肉酱面、兰州正宗炒拉条、羊肉面片；
郑重承诺：
先品尝，后学习，包教包会，吃住免费，学期不限，学满意为止。精心传授全套制作工艺及配方。提供经营方案，指导开店，确保学以致用，成功经营。
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