无锡博奥烹饪美食技术培训-----
培养目标：
通过全面系统的学习，使学员全面的掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质产地，鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调方法，精通专业理论知识，系统了解掌握十大菜系菜肴及宫廷菜肴，能制作四季时令小菜，了解营养与食物的保健和补品的食疗方法，组合中高档宴席。
理论课程：
一、烹调的基本功；
烹调工具及设备的使用 ；
临灶操作 ；
火候的鉴别；
掌握识别油温 ；
勺功打技术；
调味的方法种类；
勾芡的知识和用途；
二、原料知识：
1、蔬菜2、畜类3、禽类4、水产类5、干货类6、果蔬类 7、原料选择及保管8、检验
三、原料加工技术知识；
切配加工器具设备保养；
刀工技术操作及原料形成；
粗细加工要求；
配菜备；
四、烹调前的准备：
1、焯水2、走油3、上色4、糊浆处理5、气蒸6、排菜；
五、厨房的安全与卫生 ；
1、饮食卫生要求；
2、预防食物中毒；
3、厨房安全操作；
4、以及事情处理；
六、成本核算知识；
1、净料单位成本2、净料利用率的应用3、有味半成品核算；
4、无味半成品核算5、菜肴的成品核算；
七、厨师的素质
1、厨师的职责2、厨师的要求；
八、常用的烹调方法；
熘炒共计二十八种技巧；
九、操作课程：
1、刀工操作技术2、勺工操作技术3、冷菜操作技术；
4、热菜操作技术5、汤羹操作技术；
课程主要涵概：
基础课程、中级课程、流行特色菜系；
就业方向：中高档酒店及宾馆、自己创业开店；
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联 系 人：姚老师：
电 话：
地 址：无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼
联 系 人：李老师
21、41、65、76、160、45、777路到坊育路下车（新区坊前交通行政管理和国土资源所往前200米）712、116、129、69、19路到坊育路下车。