，说到底我们现在所熟知的海鲜饭的标志并不是海鲜，而是短粒米。地道的海鲜饭做好之后，顶层的米粒十分柔软，适于入口，底层的米粒香酥松脆有点发焦，底层的锅巴被视为这道菜的精华所在。
海鲜饭诞生于巴伦西亚，经过岁月的洗礼，当地人自然对其有诸多清规戒律。比如饭里不能加入香肠，不能将海鲜与肉混在一起，不得加青豆，也不得放蚕豆。不过这道菜并不单单属于整个西班牙，因此其他地区的人们并不会想巴伦西亚人那么讲究，如果海鲜饭里不加辣乎乎的香肠，他们是绝对不会尝一口的。
而在巴塞罗那，这道菜被称为arros（意思是大米），加泰罗尼亚人将这道菜分成了好几个版本，有加入剥皮海鲜的，有用黑米烹制而成的（黑米食用墨鱼汁染成黑色的米），此外还有一种名为chorizw的美食，它食用面条代替大米，同样也加入墨鱼汁。
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