苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。苹果酸主要用于食品和医药行业。被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”。
中文名称 苹果酸
外文名称 malic acid
化学名称 2－羟基丁二酸
分子式 C4H6O5
分子量 134.09
CAS号：
EINECS号：
密度1.595
应用范围：
在食品方面：一、酸味调节剂；二、保鲜剂；三、除腥脱臭剂；四、面食强化剂；五、减盐作用；六、保护维生素C、保色作用；七、抗氧化、抑制油脂酸败。在医疗方面：
贮运
本产品用内衬双层食品级的聚乙烯塑料袋的纸板圆桶包装，本产品有易吸湿、氧化的性能，运输时应遮蓬，不得与有毒、异味、有色粉末混放贮存于阴凉、干燥的库房中，避免日晒。
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