琼脂，学名琼胶，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。在食品工业中应用广泛，亦常用作细菌培养基。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
英文名（agar）
又名 洋菜(agar-agar）冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝
CAS
EINECS号：
分 子 式:(C12H18O9)n
应用范围：
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
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