壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，分子量≤1500，是水溶性较好、低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。
壳寡糖是自然界中带正电荷阳离子碱性氨基低聚糖，是动物性纤维素。
中文名：壳寡糖 壳聚寡糖
外文名：Chitosan oligosaccharide，chito-oligosaccharide
化学名称：&beta氨基- 2- 脱氧-D-葡聚糖，又名几丁寡糖
分子式：(C6H11NO4)n（n=2~20）
又名：几丁寡糖，壳聚寡糖，低聚壳聚糖
学名：β-1，4-寡糖-葡萄糖胺
类型：不同聚合度寡糖混合物，
低分子量：分子量约为聚合度*161
理化性质易吸潮，溶液PH≤12的水溶液