。啤酒出现异味是每家啤酒生产厂家不愿简单的现象，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单聊聊1000L啤酒设备酿制啤酒产生异味的主要因素吧。
1、异酯味。适量低分子酯类对啤酒风味有利。而高分子的酯过量，造成酯香。啤酒与白酒不同，否则啤酒就变成了泡沫的汽水饮料。在欧洲，低分子的酯香也是不受欢迎的。严格控制麦汁氧量和浓度以及发酵温度，或筛选适宜的酵母菌株可以有效地避免异酯香。
2、煮菜味(DMS)。DMS味也常被描述成胡萝卜、煮熟的野菜味或洋葱味。DMS多半是来自麦芽，但也可能感染而进入产品。严格控制麦芽质量，尤其是麦芽的焙焦温度和时间，加强麦汁煮沸均可减少二甲基硫的含量。
3、硫化氢。正常发酵过程中产生的硫化氢随发酵气体散发出来。因而含量甚微。它们形成直接与酵母的增长紧密相联。细菌感染、麦汁充氧均会提高硫化氢含量。
4、日光臭。550纳米以内的光线会对啤酒产生光化学的破坏作用。正常的啤酒若装在透明的玻璃瓶中，并在强烈的阳光下，一分钟后即产生所谓的“狐臭”味，其主要成分是3-甲基-2丁烯-1-三醇。因而啤酒应采用有色、遮光的瓶子，一般棕色瓶比绿色瓶要好得多。
5、氧化味(老化味)。这种味道多被称为：过度巴氏灭菌味、纸板味、树脂味，皮革味等。其产生的原因是啤酒过度被氧化;产生一些羰基化合物、糠醛等。例如，反式2-壬醛被认为是最主要的纸板味来源，且阈值极低，为0.1ppb以下。除冷麦汁充氧外，在所有的啤酒生产过程中都应严格控制溶解氧，通过工艺调整来增加酒体(麦汁)的内源抗氧化能力。也是啤酒保鲜、防止氧化的有效措施。同时，采用新鲜的原料(大米、酒花)，适当的杀菌强度也是十分重要的。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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