辣椒专用烘干机的选择会考虑到设备投资、运行成本、生产量以及操作和维护方便。目前辣椒烘干多采用以下两种形式：
第一种是烘房形式，烘房烘干有以下特点：
1、针对不同产品特性设计不同的进风方式，提高热利用率，保证产品烘干后的品质；
2、烘房可根据用户现有房屋情况设计改造成烘房，容易推广开来；
3、烘房内热风布风可设计成可调式调风门，针对烘房不同位置物料烘干情况调节烘房内热风大小和走向；
4、烘房投资较低，对烘干的物料适应性广，从粉状、粒状、块状、到条形状，农副产品、中药材、粉条等都可以用烘房进行干燥，很多用户从事多种产品的加工，烘房就是比较好的选择。
第二种是网带式辣椒专用烘干机，网带式辣椒专用烘干机有以下特点：
1、网带式辣椒专用烘干机是成批生产用的连续式干燥设备，自动化程度高，节省人工和劳动量；
2、热源采用煤、天然气、木柴、蒸汽、电均可；
3、热风采用干净空气换热后送入烘干室，不会污染产品；
4、网带式辣椒烘干机从进料到出料，每批辣椒经过的烘干流程和时间是一致的，所以产品的烘干质量高度一致，品质均匀。
根据用户产量而定，针对小型合作社和个人2万到5万的设备居多，鲜辣椒处理量500公斤到3000公斤一天，一般烘房或热风循环烘箱可满足需求；对于大型合作社和辣椒处理量大的公司建议采用网带式辣椒专用烘干机，自动化程度高，节省劳动力。