食用碱
外文名称 Edible alkali
食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)
食品添加剂 碳酸钠
1.中文名称：碳酸钠；苏打
2.中文别名（俗称）：纯碱、块碱、苏打(Soda) 、口碱
3.英文名称：Sodium Carbonate
4.化学式:Na2CO3
5.相对分子质量一般取106
6.CAS编码无水品一水品十水品）
8.产品用途：
A.碱性剂；制造氨基酸、酱油时的中和剂。膨松剂。缓冲剂。亦用作配制碱水的原料，用于面条、馒头、使增加弹性和延展性，易煮熟，吃口滑爽。
B.碳酸钠是重要的化工原料之一，广泛应用于轻工日化、建材、化学工业、食品工业、冶金、纺织、石油、国防、医药等领域；
C.用作制造其他化学品的原料、清洗剂、洗涤剂，也用于照相术和分析领域。
D.碳酸钠电离Na2CO3+H20=2Na+＋2H0-＋CO2↑可知产生的碱可以中和食物中的酸，有除酸的作用；CO2可使食物内部中多孔而使其松软。改善口感。
9.包 装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。
10.贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮
11.质量指标
按照GB食品添加剂碳酸钠》标准，白色结晶粉末，Na2CO3含量大于99.2%。As含量小于水不容物小于0.03%。
国危华（S号
食品添加剂 碳酸钠
检验项目名称
技术指标
实测值
结论
外观
白色结晶粉
白色结晶粉
合格
总碱量（以Na2CO3计）（干基计），w/%
≥99.2
99.3
合格
总碱量（以Na2CO3计）（湿基计），w/%
≥97.9
98.8
合格
氯化物（以NaCl计）（干基计），w/%
≤0.70
0.49
合格
铁（Fe）（干基计），w/%
≤0.0035
0.0003
合格
重金属（以Pb计），w/%
≤0.0010
＜0.0010
合格
砷（As），w/%
≤0.0002
＜0.0002
合格
水不溶物（干基计），w%
≤0.03
0.002
合格
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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