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大豆的蛋白质高达37%，粗脂肪高达16%。能量相当于玉米，而粗蛋白质的含量则是玉米的4.3倍，赖氨酸高达2.3%，是玉米的8.5倍。黑豆的营养成分约为大豆（黄豆）的95%左右。大豆和黑豆中含有毒素，需要加热后才能使用。豌豆、蚕豆不含毒素，不需要加热，可以安全饲喂。
大豆粕大豆经压榨法榨油后所得副产品称为“饼”，用溶剂提油后的副产品称为“粕”，是饼粕类饲料中最富有营养的一种饲料。蛋白质含量为42%～46%，粕高于饼，而能量含量则相反。大豆饼（粕）赖氨酸含量高，是棉仁饼、菜籽饼、花生饼的2倍。氨基酸组成比例也较好，接近动物性蛋白质饲料，但蛋氨酸、胱氨酸含量相对不足，所以用玉米、豆饼（粕）为基础的日粮，
常需添加蛋氨酸。其味道芳香，适口性好，营养价值高，用量可占日粮的10%～30%。大豆饼、粕中含有胰蛋白酶抑制因子，血细胞凝集素、尿素酶、皂素等多种抗营养因子或有毒因子，需要适当地加热破坏。因此，热处理不足的大豆饼因含有抗胰蛋白酶因子等有毒因子，土鸡采食后蛋白质利用率低，生长慢，产蛋量下降。