无论是春夏秋冬,我们都能够看到烤鱼店里爆满的场景,夏天冷气开的十足,酣畅淋漓的吃顿烤鱼,实在是一件让人舒服的事情,冬天屋外飘雪,屋内飘香的烤鱼,让你吃的大汗淋漓。
尤其是近几年,消费者对烤鱼的热情有增无减,大街小巷,随处可见各式烤鱼店,是很多消费者都喜爱的,并且一年四季好卖,制作成本低,利润高,让人们都非常看烤鱼店的生意,不少朋友也想开一家属于自己的特色烤鱼店,那么问题来了:如何制作烤鱼?学做烤鱼调料配方,广东哪里学味道正宗-
广东想学做各种烤鱼的朋友可以到食为先小吃去了解一下,在食为先能学习到万州烤鱼的各种做法,同时还指导开店创业的相关知识,每年都吸引很多想学烤鱼手艺的朋友去考察了解学习,有兴趣的朋友可以去看看,还有各种特色小吃美食
烤鱼制作全过程,腌料、调料、步骤......食为先小编手把手教你成为烤鱼高手!
原料:鲜活鲈鱼1条(重约900克)。
调料(批量):腌料1600克,烤鱼油400克,烤鱼汁500克,烤鱼料300克,五香油2300克,药料粉140克。
腌料配方:
取纯净水1千克加入葱姜片共50克,料酒、白兰地酒各100克,胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克,孜然粉、辣椒粉各30克,生抽300克,柠檬汁15克,白糖10克调匀。
烤鱼油配方:
用色拉油60克,葱油250克,花生油100克调制而成。
烤鱼汁配方:
用葱姜汁400克,白糖、米醋各5克,蚝油30克,蜂蜜10克,苹果醋20克,醪糟汁25克,盐2克调制即可。
烤鱼料配方:
用小米辣椒面200克,五香粉、花椒面各30克,十三香、孜然粉各15克,咖喱粉10克,盐3克调匀即可。
五香油配方:
锅内放入色拉油2干克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各100克(也可放入少许干葱头),小火熬香,放入花椒30克,桂皮、砂仁各10克,八角2颗,丁香5克,小火熬香,取出后自然放凉,过滤备用。
药料粉配方:
十三香、孜然粉各50克,咖喱30克,麦芽酚5克调匀即可。
制作方法:
(1)宰杀:
将鲜活鲈鱼宰杀,放净血后洗净,从背部开刀,保持腹部相连,使鱼体成平面,接着在鱼身上打一字花刀。
(2)腌制:
鱼身放入腌料中腌渍30分钟。
(3)烤制:
把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上,夹好后放在木炭烤鱼炉上,每两三分钟翻动一次,使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时,刷第一次烤鱼油,大约1分钟后再刷一次烤鱼油,继续烤,再刷烤鱼油,反复烤至成熟,最后再涮一次烤鱼油,同时撒上烤鱼料,将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中,鱼的水分和油脂会部分流失,所以要及时涮油、涮汁。
(4)炒制底料:
目前,大部分酒店销售的烤鱼有两种底料,一种是泡椒味,另一种是五香麻辣味,这两种风味几乎的食客都能接受。