产品介绍：
饺子皮专用变性淀粉，建杰牌变性淀粉厂家直销，请咨询，常经理本品在速冻饺子皮料和饺子馅中起到增筋、促延展、提高弹韧性、增大持水性、增加百度和冻融稳定性，防止饺子冻裂，煮制不浑汤、不破皮，口感筋道。
一、水饺皮裂口大致有以下几种形状,可根据裂口形状进行分析；
1. 大裂口：可能是由于水饺馅中含水量较高或者初始冷冻温度过低造成的;水饺馅加水量调低，初始冷冻温度上调到-30℃~-35℃；
2. 小裂纹：水饺表皮含水量过低或隧道中风速、风量不合理;
3. 底部裂口：可能是冻结过程中，盛放水饺的托盘底部有水造成的;
4. 单侧裂口：可能是隧道中单侧风量过大造成的;
5. 隧道中某特定位置裂口较多：可能是该位置风道设计不合理而造成的;
二、造成速冻水饺冻裂的原因
1、水在0℃以下结冰，体积膨胀9%左右，在这个过程中，会对周围束缚它的水饺皮产生一个巨大的压力，当水饺皮不能够承受如此巨大的压力时，将会产生破裂。
2、水饺皮内的水分流失也会造成表面干裂，进而破裂。因此，要想控制速冻水饺的冻裂问题，关键是要控制水饺中的水分。
三、加入“建杰”功能性淀粉
1、增大延展性，释放水分冻结膨胀所造成的压力。
2、较高的保水性、成膜性，防止表皮干裂；
3、亲水性高，使得冰晶细化，降低水分在冻结时对面皮的压力；