美蛙鱼头加盟门店由于采购的商品繁多，而且数量巨大，加上对新鲜度、品质、保存期限要求严格，这些都对采购人员提出了高标准要求。 因此采购人员必须具有丰富的社会经验，涉猎充足而广泛的专业知识才足以应付美蛙鱼头加盟门店繁锁且随时更选不定的采购任务，也才能发挥强大的后勤支援力，协助配合其他的餐饮作业，保证美蛙鱼头加盟门店的正常经营。
美蛙鱼头加盟门店采购程序的运行和操作主要遵循以下步骤：
1、递交请购单：厨房在需要购买物品时必须填写请购单，然后将请购单选交采购部。厨房根据销售预测的正常营业量和客人的预定情况来制定请购单。
2、处理请购单：采购部接到请购单后，组织人员将请购单进行归类、分工，然后制定订购单，通知供应商供货。
3、供货商的选择：美蛙鱼头加盟门店要逐步筛选供应商，然后建立自己的供应网络。在相对稳定的供应网络建立以前，企业应选择多个供应商，通过调查供应商的资金实力、供货信誉及职业道德、发展前景等内容，选定好的供货商。在选定供货商后，要与供货商建立良好的合作伙伴关系。
4、实施采购：在实施采购中主要是做好验收工作。在验收过程中，要求验收人员根据验收程序，按照验收标准验收，并做好验收记录，要求供应商答
5、处理票据：支付十货款。在验收完毕后，验收人员必须做到以下几点：要开具验收单;二要在供货发票上签字;三要将供货发票、原料订购单、验收单一起交采购总部，再由采购部转到财务部审核后支付。在这个过程中，总部要与各分店加强联系，及时反馈信息。
6、信息反馈：信息反馈包含两方面的内容：一是分店将供货情况反馈给总部;二是总部将使用原料后的情况反给供货商，以便于供货商改进原料便应的质量。