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无铝大油条培训,早餐油条豆腐脑

  • 发布时间:2018-07-17 10:56:59
    报价:面议
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    公司:济南聚香园餐饮管理有限公司
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    无矾碱油条是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩。

    1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟,温暖处发酵到三倍大。

    2、盐和碱加少许水花开,一点一点的揉进发酵后的面团里。

    3、揉匀后再次发酵三倍大。

    4、面板刷油,面团擀压成四方形,切成等长的小段,然后两段一组重叠,用筷子压一下。

    5、坐锅,油量多,等油温升高到8成时下面胚子,用筷子扒拉下,均匀受热即可食用。

    营养价值

    1、无矾油条的配方决定了,油条内部的含油率问题,基本上无矾油条内部不含一滴油脂,节油率达40%以上;

    2、无矾油条的外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地细腻;

    3、无矾油条的风味好,膨松度大,口感酥脆,咀嚼感强;

    4、无矾油条的综合使用成本较低。

    5、无矾油条分为松软型和软嫩型。适应老年人食用。

    6、无矾油条由于是低油温炸制,表面的芝麻还是白颜色的,风味比较突出。

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