粉汤羊血是陕西地区传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为好。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。
据《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”
粉汤羊血，又称粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血，营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。
粉汤羊血在春秋冬三季，都是卖的很不错的特色小吃，口感主要是以麻和辣突出，熬好的高汤，搭配粉丝和羊血的口感，再来勺辣子油和蒜苗，美的很！操作也十分的简单，不需要炒菜，汆烫好直接调味就可以，摆摊都可以经营.粉汤羊血，最核心的当属汤底了，切好的羊血丝，放进滚开的锅中焯一下后捞入碗内，再来些粉丝，最后给碗中舀滚烫的热汤，再加辣子油、蒜苗沫、香菜沫就可以了。据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂，在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进，传统粉汤羊血也是一种泡馍，掰饼没有羊肉泡那样高的要求，随便掰掰。 老陕都知道：西安小吃有“三泡”，可很多人不知道这三泡所指的分别是什么，其实“三泡”说的是西安的三种泡馍类小吃，牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍和粉汤羊血。牛羊肉泡馍和葫芦头那就不用说了，非常的普遍，店在西安遍地开花，往往一条街走不出几步就有一家，而这粉汤羊血店却没有那么多了。现在经过改良的粉汤羊血也大多只是食客自己掰馍，不再往碗里泡了。
粉汤羊血，顾名思义，粉丝，汤，羊血，豆腐 缺一不可，汤厚，味足，冬天吃简直是美包包。
主料：羊血、粉丝、豆腐、香菜、小葱
配料：麻椒、花椒、香料若干
做法：1、把羊血，豆腐切成长条备用
2、粉丝用温水泡软
3、把麻椒花椒和香料熬煮后打成秘制麻料
4、水开后放入羊血，豆腐，粉丝，加入调味料，盐，五香粉，胡椒粉，香料粉等，
然后根据 口味放入香菜香葱即可。
粉汤羊血的特点是：麻、辣、咸、香、光、嫩，这麻字当头那不是吹的，吃完后嘴巴确实麻。这粉汤羊血特别适合天冷的时候去吃，一碗连汤下肚，全身那叫个舒坦。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉很是舒服。麻椒花椒的处理是最为挑剔的，这直接关系了成品的口味和口感
搭配饦饦馍，可以直接掰碎了放进去，也可以就着直接吃，麻辣鲜香，羊血鲜嫩，粉丝柔滑，美得很啊
一个是自己掰馍然后店家再做汤，直接浇在馍上，有点像泡馍；一个是就着吃。陕西话，就是干饼直接那手里边吃羊血边啃饼，后者饭上来你自己往里泡都行。
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