冒菜最早来源成都，是川渝特色的传统小吃。功成于川渝冒菜的不断创新，现已成为火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜中“冒”字在这里是动词，和麻辣烫略微不同。准备弄一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜乘到一个竹勺装好，一般来说一勺就是一份。要放进锅里煮熟，再盛到碗里，顺便来一勺汤汁，加入做好的各种调料。冒菜的原料不限，有一点就是同串串香、火锅类似，什么都可以冒（煮），什么都可上桌。
冒菜培训
冒菜培训内容
1.冒菜香料配方及其炒制
2.特色食材的搭配
3.高汤制作过程和技巧
4.冒菜调味技术要领。