培训内容 1鱼的各种选购。
2鱼的宰杀技巧和刀工练习。
3烤鱼腌料的配制。
4烤鱼特制酱料的熬制。
5原材料的优劣鉴别。
6材料的预处理 。
7烤鱼红油的熬制。
8汤料的熬制 。
9各种口味鱼的腌制和烤制技术。
10鱼装盘和配菜的搭配摆放 。
项目优势 全过程学员跟着师傅一步步亲手操作完成，师傅手把手教学。操作过程中师傅会对您制作过程中不正确的地方进行纠正，最后在您全部熟练了以后独立操作，从原材料开始一步步做出来，直至最后做出的口味和师傅所制作的基本相同。
1烤活鱼技术，全部保证学员能操作，而且可独立出品。
2不需要承担材料费，完全由我们提供。
3随到随学，包教包会，学习技术有保障。
4学员全程亲自动手，反复练习，一切以开店为中心思想，实战性强，直到学员熟练掌握为止。
5师傅会根据学员提供的数据，帮助学员分析开店经营的问题，（开店选址、店面装修、经营策略，盈利模式等）为学员提供全方位的创业指导。
6提供各材料和工具的购买渠道，得到便宜实惠的进货渠道，保证你能轻轻松松地开起自己的店面。
7学员后期技术有任何问题，可随时电话咨询。
学习重点 菜品种类：
1.香辣味烤活鱼
2.麻辣味烤活鱼
3.酸辣味烤活鱼
项目分析 1市场分析：
特色烤鱼投资小，利润大，毛利可达到50%以上，人均消费通常在35元以上，而且兼售酒水各兼卖其它休闲菜品，不影响经营特色又有更多利润增长点，这也是 其它餐饮项目所不具备的。同时特色万州烤鱼的盈利能力也是显著的，在重庆烤鱼实体店，其实际经营面积30平米左右，租金每月2000余元，有餐桌10张， 餐位40个左右，日营业额3000元以上，日均在1600元左右，月营业额均在5万元以上。这在小项目中是非常优秀的.
2经营模式：
烤活鱼一般可以选择在交通便利，停车方便，有足够的人流量开店，经营方式以中餐晚餐夜宵为主，开店形式主要是大排档，饭馆、酒楼等等；选址的话，比较灵活多变，适合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景点、公园、休闲广场、生活小区等繁华地段开店经营。