制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。
课程安排:
一、系统的讲述项目制作整套流程。
二、项目所用多种调味料的鉴别及功能讲解。
三、原料的加工处理、改刀方法。
四、项目的烹饪方法、技巧、汤料调味、配菜等。
五、学员亲自操作各项目制作的整套工艺流程。
干锅，川菜的制作方法之一，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；一般作为菜品直接上桌食用。较先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。它不需要自行点菜，菜品搭配相对固定。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。其主要品种包括：干锅排骨、干锅羊杂、干锅肥肠、干锅兔、干锅鸡、香辣虾、干锅牛蛙等。
学习干锅香辣鸭头-包教包会，时间不限，学会为止
干锅香辣鸭头培训-时间：随到随学，早9:00至晚17:00自由安排
先品尝后学-实践：一对一小班授课，学员亲自动手实操，边做边尝，融会贯通;包教包会，满意为止!
干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。这种特色火锅正是开店需要的增加实力优势的项目，有意向的朋友可以详细了解。
干锅以麻辣为主，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。干锅口味独特，食物保持纯朴与自然，讲究原形、原汁、原味，令人在享受美味的同时，还能有益于身心健康。