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从今天开始，我跟大家分享一些，酿造酱香型白酒的详细工艺流程，今天给大家说一下下沙工艺作为酿造酱香型白酒一个周期的开始。酱香型白酒工艺之下沙
1 润粮;酱香型白酒生产第一次投料称为下沙，每甑投粮350kg，占总投粮的50%。投水量为粮食质量的42%~48%，堆积时间为7~9h。根据收汗程度可分两次或三次投水，投水时水温需在95度以上，投水时用木锨边泼边慥，使其吸水均匀。2 配料;生沙上甑之前需加入母糟，即未经取过酒的上一轮周期六轮次酒醅，母糟为原粮食质量的8%左右。母糟需经过打糟机打散，与生沙拌和均匀。3 蒸粮;上甑前将稻壳均匀撒在甑底，见汽后开始上甑，见汽压醅，上完后蒸70~120分钟，需使高粱达到8成熟，即可出甑。4 泼量水（90度热水）酱香型白酒工艺之下沙将蒸好的熟沙从甑内取出，堆于晾堂，泼入量水翻匀，量水为原粮的10%~12%。水质要清洁，水温庶高，达90度以上。有利于淀粉更快吸水，达到适当的含水量。5 摊晾;熟沙泼量水后，摊于晾堂上，翻铲成行，使其降低温度。天气太热使可用鼓风机吹凉，6 洒尾酒;当熟沙摊晾到适宜温度，收拢成行，洒入尾酒，拌和均匀，尾酒可抑制有害微生物的繁殖，促进淀粉酶和酒化酶的活力，以利糖化发酵和产生香味物质。7撒曲;酱香型白酒工艺之下,熟沙品味降到30~35度时，撒入大曲拌合均匀，大曲用量为原粮的10~12%。8 堆积发酵;堆积发酵是酱香型白酒生产特殊而重要胡工艺步骤，主要以网罗刷选微生物起到培菌增香的作用.9 下窖 发酵;在堆积熟沙顶温达到45度以上就可以下窖了，下窖前需在窖坑低均匀撒上一成稻壳，窖壁撒尾酒，然后用行车把熟沙下入窖池，边下边撒入尾酒。完后撒上稻壳用篱笆封窖，然后发酵一个月为下个轮次糙沙做准备。