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肉丸鱼丸提高凝胶弹脆性保水保油不发散原料

  • 发布时间:2022-04-12 14:24:13
    报价:面议
    地址:河北,石家庄,石家庄市桥西区新市北路399号振新工业园
    公司:石家庄市天烨食品科技有限公司
    手机:15612178113
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    用户等级:普通会员 已认证

    TMR-1810A魔芋粉:肉丸子结构

    作用:用于含肉量较高的肉丸子结构改善,提高丸子的保水保油能力,增强弹脆特性,增强肉质口感。

    使用方法:直接加入肉丸子打浆馅料中打浆均匀,完全溶化。

    参考用量:1%

    TMR-1810B魔芋粉:弹脆丸子结构

    作用:提供较低肉含量丸子的弹脆结构,形成加热凝胶的热不可逆结构;防止丸子淀粉过度反生,较低丸子冻融损失。

    使用方法:将本粉加入水中,斩拌或搅拌溶化成胶浆,然后加入腌制好的肉馅,调味斩拌或打浆成丸子馅料,制作丸子。

    参考用量:粉:水=1:25-30

    胶浆添加量:40-60%

    TMR-1810C魔芋粉:蛋白肉丸子结构

    作用:提供较低肉含量,高植物蛋白的半素丸子的弹脆结构,形成加热凝胶的热不可逆结构。

    使用方法:将大豆分离蛋白、淀粉、肉、水加入斩拌机中,斩拌成胶浆,然后加入调味及本原料斩拌或打浆成丸子馅料,制作丸子。

    参考用量:1.0%

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