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市面上的烤鱼，一般有两种，一种是明火——碳烤，一种是无烟——烤箱，碳烤的很香，佐料多，重口味的一般很喜欢，不过传说烧烤不是很卫生：还有一种是烤箱，一般的口味淡一点，鱼烤的比较嫩，口味清淡，喜欢原味的应该喜欢，传说比较健康养生，碳烤的以诸葛烤鱼大排档的为主，投资小，赚的钱少，烤箱烤鱼以300度烤鱼的活鱼300℃烤鱼为主，投资大些，同样的赚的钱多些.
万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于正宗重庆菜系。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
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