，就到济南壹度可可烘焙培训！壹度可可，专业烘焙培训学校！学校小班授课模式！全程实践授课！一对一指导授课！接下来，就由济南壹度可可烘焙培训让老师为大家讲一下虎皮蛋糕卷的做法。
虎皮蛋糕卷----金盘操作即可。
使用烘焙模具28x28金色烤盘一个，烘焙油布或油纸一张。
操作过程--先烤虎皮--再烤卷--打奶油--卷起蛋糕卷--裹上虎皮--筛少许糖粉。
用料：
虎皮部分材料：
8个蛋黄，45克细砂糖，15克玉米淀粉
蛋糕卷部分材料；
蛋黄糊：50克玉米油，50克牛奶，4个蛋黄，20克细砂糖，几滴香草精华，低粉80克
蛋白霜：4个蛋白，30克细砂糖，几滴柠檬汁
夹心奶油部分：
120淡奶油，30克软化好打细滑的奶酪，20克细砂糖，几滴朗姆酒
虎皮蛋糕卷----金盘操作即可的做法:
1、先做虎皮部分：准备金色烤盘，铺好油布或者油纸，边缘可稍微涂抹一点油脂，即可将油布或者油纸固定住。
2、8个蛋黄加45克细砂糖，用电动打蛋器搅打，最少搅打十分钟以上，足以确保蛋黄被打发，颜色明显变浅，体积有膨胀，为淡黄色，提起打蛋头，流淌下来的蛋黄糊有痕迹，这时候才是打发的。如果你打发不够，可能不会产生虎斑纹，就是一张烤蛋皮。
3、然后筛入玉米淀粉，“Z”字搅拌均匀，无疙瘩即可。
4、然后将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入已经准备好的烤盘中，烤箱提前预热200度(如果你的烤箱存在低温或者高温，请适当调整，以最接近200度的温度烘焙10分钟)烤箱上下火，中下层，观察产生虎斑纹达到满意的上色即可，不用拘泥时间，烤的金黄的虎皮，但不要过份烘焙，太干硬的话就脆了，这张虎皮基本废了。一卷会开裂。我的这个份量是适合整个金盘蛋糕卷的虎皮用量，如果你个人减量的话，太薄太少根本是不够一盘的。
5、戚风香草蛋糕卷的操作，就跟平时烤蛋糕卷一样，烤好了，用晾网撑起来放凉，打乳酪奶油即可。
6、蛋糕体及奶油尽量不要超量，如果蛋糕卷过厚或者奶油过多，可能产生的后果就是虎皮不能够全部包裹住蛋糕卷，不影响食用，影响美观而已。
7、如果边缘有点硬，可切掉，我不会烤的很老，所以没事。
8、把乳酪奶油涂抹到戚风蛋糕片上，微端少涂抹奶油或不涂抹，卷起冷藏定型15分钟左右，然后拿出，尽量卷紧卷立体，在蛋糕卷的周身轻轻薄涂一层奶油，将之前已经冷却好的虎皮蛋糕片包裹在已经涂抹了奶油的蛋糕卷上，然后调整，基本上不需要修剪，能够均匀足够的覆盖上蛋糕卷上，然后再用细锯齿刀修整。(如果虎皮在烘焙过程中烤干了出现硬变，可先切除，以防止在覆盖过程中裂开)
9、然后卷起来筛上糖粉即可。
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