串香法有三种方法：即丢糟串香，香醅串香和发酵糟串香。
香醅的作用：发酵香醅质量的好坏直接影响串香白酒的口感、风味和香味。
串蒸能提升液态白酒口感吗 用酒厂酿酒设备串蒸时应注意什么？1
用酒厂酿酒设备串蒸时应注意什么
制作香醅常用的几种方法：
1、在新鲜的大曲酒/麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅，也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。
2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。
3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉，撒入新料重的20%的大曲或曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。
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用诺贝思
4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。
5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入酒曲发酵，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。