近些年来，餐饮行业内部一种风潮席卷。大家观念里的传统烹饪手段已经不能满足市场、用户的需求。越来越多的酒店老板、大厨感到经营餐饮的困难之处，以下列举了传统餐饮和半成品食材的对比之处，干货较多。比如：
1、成本高。对于酒店经营者来说，每一天花出去的人力工资，原料成本，时间成本都是不敢细算，但是又是不可回避的事实。招揽一名手艺了得的大厨，成了餐饮终端的标配，同时也将付出巨大的薪资成本。原料从市场采集到清洗，捡摘，简单加工，再到入锅，出品。每一个环节都必不可少，但每一个环节都有浪费。成本居高不下，成了酒店、农庄等终端的心头大患。
2、出品慢。后厨忙翻天，前厅客户催。传统烹饪繁复的工序注定顾客需要用更多的时间和耐心来等待。往往一部分客源由此流失。甚至给客户留下“红牌”印象，成为一次性客户。时间节奏的拖沓，拉长了单个客户的就餐时间。使得相同时间段所能接待的客流量压缩。
3、创新难。创意菜品给客户带来的新鲜体验往往能够拉拢更多的新客户参与就餐。但是对于餐饮来说，要大厨有能力，有创意，有时间之外，更要有投入创新的成本的魄力和专业的行业知识。
4、质量起伏。一道菜的口味与原料的质量、片型、火候、佐料、时间、厨师的手艺等等多因素有关系。人工控制环节，可变因素大。客户体验度不佳。
相对比而言，酒店半成品菜可以很好地解决以上的问题。
1、首先，半成品食材每道菜主料已经八成熟，厂家直接解决从买菜，洗菜切菜的问题，一包定量科学，减少各环节原料的浪费。更是可以省去各环节人力的费用支付。
2、其次，因其炒热或者加热即食的特点，直观地增快了后厨出品的速度。平均几分钟一道菜即可上桌。
3、更有，现在酒店食材，预制菜行业已经发展十多年，已经成熟，比如，湖南掌中勺的半成品菜生产厂家。行业数十年的经验，拥有自己的研发团队，厂家出钱出力研发，成果菜品共享。
4、最后，标准流水线机械化的生产，将产品定质定量，每一包相同产品都具有稳定的口感体验。
其实，其对比不只文中所列4点，还有更多不同。