烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京较著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
培训内容
产品味型:。老北京味型。五香味。香辣味。麻辣风味。酱香味。奥尔良风味。卤香味。黑椒风味
核心产品:。北京烤鸭系列产品
热卖产品:。新派片皮烤鸭。果木炭烤鸭。啤酒烤鸭等
配套产品:。椒盐鸭架。鸭架汤。北京烤鸭卷饼系列。北京烤鸭配菜系列。北京烤鸭酱料等
实操课：
鸭原材料的处理方法。
腌制酱料的配方与技术。
上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的传授和指导。
烤制的方式和火候的控制技巧。
特色蘸料的熬制与技巧。
成品的拼盘与造型。
自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
百味鲜小吃学校学习的好处：学习小吃选择全国知名专业小吃学校，一是我们的收费是透明的，不用担心有乱收费的现象；二是我们是无保留授课的，所以的技术配方是全部传授的，你学到的技术就是完整的技术；三是我们不限制时间，学员可以自由安排，学习期限没有限制，学会为止。
百味鲜小吃培训中心培训项目过千种，包含精品早餐、凉菜、冷饮、饭店名吃、卤肉、热炒、特色火锅、干锅、砂锅、街头流动小吃、特色饼、烧烤、特色烧烤、特色精品小吃、特色面食、铁板、营养粥、特色油炸。详情可来电咨询。