卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，南北有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种做法在台湾南部称作“肉臊饭”；“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
了解卤肉辛香味的常识及应用；
卤肉饭制作的详细步聚及注意事项；
卤肉、卤汁的保存法，隔夜卤肉的处理；
卤鸡蛋、卤豆腐等配菜处理与制作；
各种卤肉饭实操练习；
卤肉饭投资预算分析与经营管理方法。
卤肉饭（常被误写为鲁肉饭）是台湾流行的一道猪肉饭菜肴。近年台湾有意将卤肉饭英译，改为台语发音的直译一般常见鲁肉饭的“鲁”，其实是积非成是的字，应该是“卤”字才对。卤者，用浓汁烹调食物也。朱振藩说，根据早的字典书汉朝《说文解字》判断，“卤”字是正写，后来出现“滷”字，成为台湾常看见的写法，至于“鲁”则是取其音相近者，但台湾在数十年前已经出现“鲁肉饭”的用法。各地作法稍有不同，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾卤肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝卜干等；在香港的台式餐馆，“卤肉饭”大多是使用卤五花肉块，而“鲁肉饭”或“肉燥饭”才大多是使用卤肉碎。
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