醉鹅的营养价值还相当高，富含蛋白质，微量元素的含量也很高，不饱和脂肪含量高，能减低人类心血管疾病，对健康十分有利。鹅肝有暖胃的功效，鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。
“醉鹅”是一道历史悠久的顺德民间传统菜式，德嫂有缘师从一名民间烹艺老人，自小心灵手巧、冰雪聪明的她掌握了师傅的真传，把醉鹅发扬光大，2010年，“德嫂醉鹅”被香港美食家俱乐部评为“T0P100民间美食金奖”，现成为德记粥之世家的一道人气名菜，不少广州、佛山的食客都接踵而来，闻香下马。
教学内容
如何选鹅，选择怎样的鹅较适合，选材是关键较好步；
鹅的前期处理与注意事项
醉鹅腌制方法与腌制配方讲解；
醉鹅炒、焖制作方法与注意事项；
火焰提香，酱料配比，焖制火候、时间等关键问题讲解；
原料采购、存放、保鲜技术；
开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
鹅肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是营养健康食品。鹅肝具有暖胃的功效，鹅掌。鹅翅所含有的胶原蛋白具有美容养颜的功效。可以说鹅肉男女老少皆宜。这也是鹅肉受到消费者喜爱的一个原因，鹅肉吃起来香，嚼劲足，让人吃了唇齿留香。
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