冷冻肉利用的是传统的冷库冷冻技术，一般在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃存储，销售时仍然是硬邦邦的。而冰鲜肉的概念比较广，首先是预冷，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装、运输，且在整个运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点，因此能够保持肉质的柔软。
具体来说，冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。
由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短，需要尽快从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此，物流成本较高，价格自然也比冰冻食品贵。