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中式面点的分类原则
目前我国面点分类方法较多，各地不同。根据现可以搜集到的资料看，反映出的问题表现在如下几个方面：各地对分类的标准认识不统一;行业习惯叫法不统一;分类标准使用不规范;理论和实践生产不统一。因此目前中式面点分类是难以统一，这种现状对于开展面点教学研究、生产实践是不利的。科学统一的面点分类标准，是发展、创新中式面点的需要。分类时要尽可能与原有分类法保持一定的承接性，便于学习、教学、生产人员接受、推广。
一、分类科学。首先是符合分类学的基本原则，选择面点制品最本质属性作为分类基础，规定统一的归类原则，合理、客观的进行层级分类。
二、系统性。将中式面点制品按规定的归类原则选择分类，形成一个由若干个子系统组成的逐级展开的系统，使之系统化、标准化、规范化。
三、可延伸性。面点制品的分类要充分考虑到科技的进步、创新品种涌现的现实情况，留出足够空间，使中式面点分类体系具有可延伸。
根据以上几点，中式面点的分类可采用按层级划分的方法。第一级按原料属性进行分类，因其能反映面点制品最本质特征，应符合我国传统饮食特点;第二、三级可根据掺入不同的物料、添加料及调制工艺而形成不同性质的面坯进行分类，因其既能反映每一类面点制品的共同特点，又能反映各类制品之间的差异，同时有利于教学与生产实践，统一规范面点工艺的教学、科研、生产的实施。
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