卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，味道香浓，口感极佳，受到人们的喜爱。
蜀味缘餐饮培训学校的师傅们用20多年的餐饮行业经验，教你做出味道正宗的卤菜，在蜀味缘餐饮培训学校学卤菜，可以交一个人的学费，支持两个人一起学习，随到随学。在蜀味缘学习制作的早餐包子技术，回家开店味道与所学的一样，不必担心学到的技术回家开店制做的卤菜味道有所不同，蜀味缘餐饮培训学校提供今后的技术升级，开店遇到问题也可咨询蜀味缘的师傅们，我们会提供可靠的技术指导，让你在开店创业中无后顾之忧。
成都蜀味缘餐饮培训学校教你做出受顾客欢迎的卤菜，餐饮做成功的四大因素：
1、味道：香。
2、价格。
3、卫生。
4、服务。
蜀味缘卤菜培训类容：
1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜存放与二次变鲜方法。
13培训卤菜店投资预算与经营方法。
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。由此卤菜项目也就成了投资者创业的好的选择。那么，四川卤菜培训哪家好呢专业学习卤菜技术培训班哪里正宗呢？成都蜀味缘卤菜制作原材料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。蜀味缘餐饮培训学校菜品，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汤汁，故便于携带，使外出旅游的首选食品。