美蛙鱼头自出现在川渝大地以来，凭借其出众的味道迅速蔓延全国，成为新一代的网红餐饮。很多人喜欢吃美蛙鱼头的味道，就是因为其地道的重庆味的美蛙鱼头锅底。当然吃得多了，很多消费者心中就会有不少的疑问，为啥同样都是美蛙鱼头，味道差别就这么大呢？决定味道的，主要是锅底，每一家美蛙鱼头锅底炒制方法不同，再就是原材料的差异品质。那么作为消费者该怎么来判断美蛙鱼头火锅锅底好不好呢？该怎么来区别呢？
从颜色看，正宗的重庆美蛙鱼头火锅锅底汤色天然、丰满，呈现深红色，是用100%纯粹辣椒提炼的，油水分离，不浑汤；而差一点的锅底颜色很红，但是不能持久，几筷子下去就浑浊不堪，甚至发黑，这就是用辣椒红色素提色的劣质锅底。
品尝味道，重庆孖孖渔美蛙鱼头的锅底有几十种天然调料精制而成，口感醇厚，锅底品种多样，不局限于麻辣口味，而且口味如一，越吃想吃；但是不好的锅底吃起来就是干辣、根本不能体验出食材味道，这就是用了辣椒精的表现。
闻香味，正宗重庆孖孖渔美蛙鱼头的香味都是用正宗香料加辣椒、花椒调香调味，回味悠长，但是差的锅底闻起来很香，但是吃着却没有了那股子香味，这就说明他使用的添加剂香精来提香。
当然我们吃完之后是可以感觉得到的，好的美蛙鱼头火锅锅底吃完是一身爽快，一种享受，但是吃到差的锅底你会发现嘴巴发干，易上火，独立火辣辣的，只感觉不舒服。所以以后我们在选择美蛙鱼头火锅的时候，可以从这几个方面来判断锅底好坏，选择好的美蛙鱼头火锅锅底，给自己一次美味的体验。