这款凤梨酥，在没有使用模具下，亲子可以共同发挥巧思；外皮酥松配上酸酸甜甜的土凤梨馅，再来一杯花茶，令人心醉的下午！
用料：金钻凤梨600g，麦芽糖100g；
赤砂50g，玉米粉1T；
外皮：伊思妮发酵无盐奶油250g，
全蛋(约55g）1颗，蛋黄1颗；
粉25g，盐1g；
水手牌超级蛋糕粉260g，杏仁粉25g。
做法：
1.凤梨切小丁加上 麦芽糖、赤砂以小火煮约1小时，待水份快收干时，加一大匙玉米粉搅拌均匀滚开即可关火，待凉备用。（若不喜欢丰富纤维质，凤梨切丁后可用果汁机搅打）。
2.奶油隔水加热软化至打蛋器可轻易搅拌，即熄火移开，加入糖粉及蛋，以打蛋器（非电动）搅打约3~5分钟，奶油打发呈尖端下垂即可。
3.加入盐、过筛的蛋糕粉及杏仁粉，分次轻轻拌匀（喜欢奶味重的可以将杏仁粉换成奶粉）分割20个滚圆（每个约30g），凤梨酱每个约15g。
4.外皮拍平成大圆片，将凤梨酱包入，收口捏紧，作成楕圆状，放入烤盘中，上面用小刀片左右轻压各三道斜纹，如鳯梨外皮样，小朋友也喜欢整型成其它的形状，发挥巧思。
5.烤箱预热至170度入炉，烤15分钟再翻面烤12分钟，至表面呈金黄色；取出放置铁网上待凉后，即可包装。大功告成。