这款凤梨酥,在没有使用模具下,亲子可以共同发挥巧思;外皮酥松配上酸酸甜甜的土凤梨馅,再来一杯花茶,令人心醉的下午!
用料:金钻凤梨600g,麦芽糖100g;
赤砂50g,玉米粉1T;
外皮:伊思妮发酵无盐奶油250g,
全蛋(约55g)1颗,蛋黄1颗;
粉25g,盐1g;
水手牌超级蛋糕粉260g,杏仁粉25g。
做法:
1.凤梨切小丁加上 麦芽糖、赤砂以小火煮约1小时,待水份快收干时,加一大匙玉米粉搅拌均匀滚开即可关火,待凉备用。(若不喜欢丰富纤维质,凤梨切丁后可用果汁机搅打)。
2.奶油隔水加热软化至打蛋器可轻易搅拌,即熄火移开,加入糖粉及蛋,以打蛋器(非电动)搅打约3~5分钟,奶油打发呈尖端下垂即可。
3.加入盐、过筛的蛋糕粉及杏仁粉,分次轻轻拌匀(喜欢奶味重的可以将杏仁粉换成奶粉)分割20个滚圆(每个约30g),凤梨酱每个约15g。
4.外皮拍平成大圆片,将凤梨酱包入,收口捏紧,作成楕圆状,放入烤盘中,上面用小刀片左右轻压各三道斜纹,如鳯梨外皮样,小朋友也喜欢整型成其它的形状,发挥巧思。
5.烤箱预热至170度入炉,烤15分钟再翻面烤12分钟,至表面呈金黄色;取出放置铁网上待凉后,即可包装。大功告成。