，就到济南壹度可可月饼培训学校吧！专业烘焙培训，就来济南壹度可可！专业的师资力量团队！全程实践小班授课！优雅的教学环境！学校为了提供好的教学，还免费为大家提供食宿。接下来，就由济南壹度可可烘焙培训学校让老师为大家讲一下广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法。
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼用料：
饼皮：
中粉 165g
转化糖浆 116g
花生油 50g
枧水 4g
吉士粉 4g
馅料：
咸蛋黄 7-8g×20个
白莲蓉 27~28g×20个=540-560g
表面刷液：
蛋黄 1个
蛋白 1/4个（约8g）
广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法：
1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加)，搅匀。
2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。尽量不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
5.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
7.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
8.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
9.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。
10.最后收口。
11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。。。。
12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
13.然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。。。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!!!刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!
14.继续用提前预热好的烤箱(海氏C45，根据自家烤箱脾气设定温度)180℃烤15分钟。
15.看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
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