在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了当前我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。麻辣烫的制作其实并不复杂，较重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲!而真正提升口味的关键点则在汤料的配制上，川味麻辣烫辣味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法!四川的辣并不像我们想象中的那样，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心。
骨汤麻辣烫的制作。培训课程配方学习：1，进行骨汤麻辣烫制作的文字配方学习2，熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备
实践操作：1，原材料的选购与前期处理。2，骨汤的熬制，掌握原料搭配比例和吊汤时间火候3，学习了解各种香料的功能，根据秘方进行底料配置4，麻辣烫底料的制作，熟练掌握香料加入顺序和熬制时间5，麻辣飘香油的制作6，荤菜，素菜的穿串手法练习7，各种食材烫制方法火候学习8，骨汤的保存方法循环使用技巧学习
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