说起北京小吃比烤鸭历史更悠久最兴旺的小吃就是爆肚,它绝对是小吃中的佼佼者,爆肚的外形粗糙,先炒掉水,然后蘸酱吃,但是爆肚却精细的区分牛、羊肚,还有百叶、散丹、肚仁等不一样的部位,就连蘸料也划分为南料、北料,体现着看着平凡吃着讲究的特点。经营一家老北京爆肚店不管开在哪里都是一个赚钱的门道,因为爆肚的营养价值很多。
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