客家人爱吃牛肉丸是紫金人的传统习俗紫金喜庆宴席“四海碗”“八大碗”“九大碗”均有牛肉丸这道菜早餐、夜宵吃肉丸粉成为紫金人的时尚。紫金牛肉丸的一大特点是新鲜，素有“天光牛肉”之称，即采用天亮之前宰杀的牛肉做成，这个时候的牛肉肉质最鲜美，具有绿色、天然、健康的特点。
紫金牛肉丸采用本地放养的水牛、黄牛肉做原料，由传统手工精制而成。又以胡椒粉除去了牛肉固有的膻味，带出了牛肉的鲜美，品尝时清香爽脆有嚼劲，送饭或配米丝，更是别有一番风味。紫金牛肉丸的胡椒味较浓，食之可以驱寒祛湿，加上牛肉具有补中益气、强健筋骨功效，最适宜于筋骨酸软等病人食用。
牛肉丸因个大、口感劲、味道鲜美而闻名。吃过牛肉丸的食客都说，鸡蛋般大小的牛肉丸肉质细腻，爽脆弹牙，肉丸内少有肉筋，口感十足。
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