凉菜,顾名思义就是放凉着来吃的小菜。这与趁热品尝的概念不同,必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。凉拌的菜式本来不多,但随着外来菜系的不断补充,凉菜的品种也越发丰富了,爽口、味鲜、有营养,这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种,尤其在夏天或者吃辣的时候,凉菜则更是饭桌上的宠儿。培训课程:1.培训凉菜原料选购和预加工。2.培训味汁的调制和拌料方法。3.培训飘香辣油的制作方法。4.培训凉菜加工的工艺步骤。5.培训凉菜各种口味调制技巧。
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