起源于四川地区，口味香辣刺激的地方面食——川味面。让品尝过的人都留恋所以一直流传到世界各地成为川菜中一道经典的主食。主要分为汤面和拌面两种，鲜香爽辣。面条是我国最常见的传统面食之一，历史悠久，源远流长，驰名世界。据史料记载，最早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。
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2、高汤原材料选购；
3、高汤熬制即注意事项；
4、红汤面：红烧牛肉面，大排面，泡椒鸡杂面，红烧排骨面，红烧肥肠面,腾椒面，酸辣粉等。
5、干拌面：宜宾燃面，辣子鸡面，杂酱面，担担面，姜鸭面，四川凉面等。
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理论教学：
1、教您开店选址；
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3、装修厨房设备等投资预算；
4、人员合理配置；
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