斗彩又称逗彩，中国传统制瓷工艺的珍品。创烧于明朝宣德年间，明成化时期的斗彩最受推崇，是釉下彩（青花）与釉上彩相结合的一种装饰品种。
斗彩是预先在高温（1300°C）下烧成的釉下青花瓷器上，用矿物颜料进行二次施彩，填补青花图案留下的空白和涂染青花轮廓线内的空间，然后再次入小窑经过低温（800°C）烘烤而成。斗彩以其绚丽多彩的色调，沉稳老辣的色彩，形成了一种符合明人审美情趣的装饰风格。
从西藏日喀则萨迦寺收藏的大明宣德年制款斗彩鸳鸯莲荷纹碗和1988年11月景德镇明御用窑厂遗址出土的斗彩鸳鸯莲荷纹盘，可窥一斑。台湾故宫博物院收藏品中亦有相同于景德镇御窑厂出土的成化鸳鸯莲荷纹盘，它们的装饰题材、构图设色、描绘技法与宣德器如出一辙，只是彩色较宣德薄匀鲜亮，画面效果稍稍不及宣器生动自然，略显拘谨。显然，声名赫赫的成化斗彩是在宣德斗彩成就基础上发扬光大的。青出于蓝而胜于蓝，成化斗彩在胎质、色釉、装饰、工艺技法、品种诸多方面都高出宣窑
前文谈到成化瓷器，意犹未尽。成化瓷器，在历史上以其特有的品味而令世人瞩目，秀丽、淡雅、小巧等等，其特别在于，在一众瓷器中，熟悉的人几乎可以不假思索从中迅速地挑选出来，不必看落款。雍正时是仿制成化水平时期，当时有些成化瓷器缺个盖什么的，雍正帝令御窑仿成化配置，也能仿个八成，但无论如何比不上真品。这跟技术、水平无关，关键在于胎质、审美观、釉料和色料无法做到与成化时一致了。
在明、清两代瓷书中很少有“斗彩”这个术语，所能见到的仅仅“五颜六色”或“自地青花间装五色”的说法。迄今为止，成书于雍乾时期的《南窑笔记》恐怕是呈现“斗彩”之说最早的一本著作。该书“五颜六色”一节中写到“成、正、嘉、万具有斗彩、五颜六色、填彩三种，关于坯上用青料画花鸟半体，复入彩料，凑其全体，名日斗彩;填彩者，青料双勾花鸟、人物之类于坯胎，成后复入彩炉填入五色，名日填彩;其五颜六色则素瓷纯用彩料填出者是也。”这段文字好像已比较清楚地介绍了明代瓷器的几种施彩办法，与什物对照来看，五颜六色是指纯釉上五颜六色，而填彩和斗彩则都归于青花五颜六色类。今世学者经过对彩瓷的科学研究，依据彩料和工艺办法的不同将彩瓷划分出釉上五颜六色、青花五颜六色、斗彩、搪瓷彩、粉彩等称谓，已消失的“填彩”一词，仅仅在介绍施彩技法时才被提及