厨余食品下脚料一类的是比较脏臭的，如果不经过处理气味比较难闻，而使用益加益微生物发酵菌剂之后会变成一种养殖饲料保存使用循环操作！
使用发酵剂发酵下脚料保存注意事项：
1.发酵动物下脚料的关键在于，需要专用的容器来发酵，不可用打堆的方式来发酵，因为发酵它们需要严格的厌氧发酵，不允许暴露于空气中。注意此技术的关键点在于要密封严格，不让空气进入，否则会发臭和发酵失败。
2. 一些操作可以简化：如小杂鱼的发酵：发酵的容器可以用缸，也可以用水泥池（不过水泥池中事先要垫上塑料薄膜），或其他容器，在容器中放入一层鲜杂鱼，再抓一把发酵剂与玉米面的混合物，均匀地撒到上面，再放一层鲜杂鱼，再撒一小层发酵剂和玉米粉的混合物，如此直到所有鲜杂鱼放置完毕。上面再盖上一层塑料薄膜密封好。发酵半个月以上，发酵越久效果越好，会变成鱼露，香味非常香，甜酒香带露香味。
3.只要密封得好，这样可以保存一年以上，杂鱼可以保鲜，取也时是非常鲜的，时间久了，如放置半年以上，会慢慢变成鱼露，象溶解了一样，当然这种鱼露营养价值更高，消化吸收率更好，并可保存下去不变质。可以做水库肥料，也可以掺入饲料中喂猪鸡鸭牛羊等陆上动物，并完全可以代替鱼粉使用，使用效果远超过优质鱼粉。
4.动物性源的蛋白质发酵不宜采用好氧发酵，不然容易产生过多的过氧化物，以及动物油脂氧化酸败，容易污染有害细菌，影响营养价值。
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