蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。
果蔬保鲜冷库安装主要由库体、库门、制冷压缩机、冷风机、自控元件、电控系统等六大部件安装而成：
1、果蔬保鲜冷库库体在多数采用聚氨酯，表面由彩色钢板，不锈钢板、铝合金板等构成。这类库板保温效果好，可以很大降低运行成本。
2、冷库门也有很多种选择，主要起到保温的作用。
3、制冷压缩机可以人工让果蔬保鲜冷库迅速降温，一般均采用全封闭压缩机机组，这种机组具备性能优良、操作方便、故障率低等优势。
4、冷库大多数都是使用为吊顶式冷风机，这样能有效减少库内的占用容积，也很好解决了系统回油问题，延长使用寿命。
5、为了确保冷库制冷调节的更加灵敏和可靠还要设置自控元件。
6、电控系统进行电动控温，设有电动滑霜重温控制。一个电控系统可以对多个库体进行电动控温。
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