中文名： 乙基麦芽酚
CAS号
EINECS号
外文名： Ethyl Maltol
学 名： 2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮
分子式： C7H
分子量
外观：白色或微黄色针状结晶或粉末，具有特有焦香气，稀释溶液具有水果样焦甜香味。
溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。
熔点：89～93 沸点：161
溶解性：1g该品溶于约55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇
乙基麦芽酚能使食品中原有香味得到调和、改良和提升，所以经常被作为香味改良剂。同时乙基麦芽酚还具有去除原
料的杂味，保持长久的清香的功效，可以用来减少冷冻肉与鲜肉口感风味上的差异。
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、
香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且
具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。