选择虾蛄时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好。虾蛄尤其是深水类虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜（故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍，生吃或腌后蒸熟吃）因此，虾蛄一般以鲜活为上品，而死的则以身体结实、无异味的为好。
放入花椒炸出香味，再放入干红辣椒炸成深红色，关火。
凉拌苦瓜虾爬肉的做法步骤99.花椒、辣椒捞出，苦瓜片放入花椒、辣椒油里，放入盐、味精拌匀即可。
小贴士
苦瓜不能生拌，必须用开水焯一下，才能拌食。
上述内容是简单介绍了木须爬虾肉和凉拌苦瓜虾爬肉两种虾爬肉的制作方法，通过文中的介绍，大家就能在家里制作简单美味的虾爬肉了，以后买来的鲜虾也不用总是单调的蒸煮或是煎食，而且制作的方法很简单。