鹿角年年生长、死亡、脱落然后再生长，生长过程达三到四个月，是生长快的活组织之一。当鹿角长到大尺寸后，骨头开始变硬，像天鹅绒一样柔软的鹿茸开始脱落。一旦鹿茸掉光，就剩下赤裸的骨头，就可成为角斗中的强大武器。在交配期结束时，鹿角脱落以保存能量，等到春天来临，在其头顶上就能长出一对新的隆起的组织骨结节。研究人员指出，鹿角是帮助人类了解再生过程的自然模型。在鹿群聚集的大草原上，是能够找到脱落的鹿角的。而鹿角只有在为固化之前才有药用价值，既鹿茸，现代割鹿茸都是做一些措施的，麻药，止血，消炎，因为你不知道一头鹿会是一个鹿农的命根子。
当然还会有人说那自然脱落多好啊，这我就没法解释了，就好比很多人吃阿胶吧，那阿胶是怎么来的呢，那可是要弄死一头驴呢，人为什么要吃肉呢，哪个肉不是剥夺了一个生命。优质鹿茸挑选方法
1、挑选整只鹿茸的时候要看鹿茸有几根“叉”，以“两叉”鹿茸而第三“叉”刚要生长的为佳，因为这个时候割下来的鹿茸营养丰富，药效也好。如果第三根“叉”已经长出来了，此时鹿茸的根部就已经变硬变老了，药用价值也降低了很多。
2、鲜鹿茸以粗壮、挺圆、顶端丰满，毛细柔软，色红黄，皮色红棕，有油润光泽者为佳。鹿茸片呈圆形或椭圆形，直径3厘米左右，外皮红棕色。鹿茸以体轻，断面蜂窝状，组织致密者为佳。
3、干鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分枝,外皮红棕色,多光润,表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。
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随着物流和保鲜技术的提高，鲜鹿茸开始受到市场青睐，基本一连刀切的方式卖给消费者，这样的好处是煲汤取几片即可，非常方便，同时考虑到消费者预算，也有真空包装好的鲜鹿茸切片，基本是50克每袋，这样就让更多人都可以享受的起鹿茸滋补。古人对鹿茸积累了丰富的鉴别经验。如在《增订伪药条辨》一书中所载："茸之顶尖，首层油润如脂，名之曰蜡片，尤以含血蜡片为佳；次层白中兼黄，纯系血液贯注其中，故名之曰血片；次层片有蜂窝，色紫黑透孔，名曰风片，俗云木通片，如木通之空通也。次则骨毗连，同角相仿，名曰骨片，效力薄矣。"由此可见其鉴别之精说，辨析之明了。李时珍在《本草纲目》上称鹿茸“善于补肾壮阳、生精益血、补髓健骨”
鹿茸拍卖，[用途]用于肾阳不足，精血虚亏，阳痿早泄，宫寒不孕，头晕耳鸣，腰膝酸软，四肢冷，神疲体倦；肝肾不足，筋骨痿软，或小儿发育不良，囟门不合，行迟齿迟；虚寒性崩漏，带下；溃疡久不愈合。
鹿茸在生长期的过程中受多种体内外因素的影响，当这些条件发生异常时，鹿茸正常的生长聚会受到影响，从而形成畸形茸（怪角）。畸形茸的茸形各式各样，研究其原因大致可以分为以下几种：
由于遗传的原因使鹿终生不能按正常生长规律长出标准形状的鹿茸。
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这类的畸形茸包括：鹿茸向头两侧平行外伸的“爬头茸”，主干向外、向后弯曲的“羊角茸”，茸体扁平如掌而不分枝的“扁掌茸”，只长主干而不分枝的“独挺茸”（毛桃茸除外）等。这类茸终生怪角，并能遗传给后代。凡属长这类茸的鹿不能作为种用。是由于饲养管理不当、疾病或身体创伤而引起的营养过度消耗和营养不良，致使鹿体质衰弱所形成的病态茸和乏养茸。如茸体干瘪（瘦条）、茸枝上梢（穿尖子）、茸体粗细不均匀、茸枝分生困难等。是由于外界的机械性创伤直接影响鹿茸的正常生长规律而造成的畸形茸。
鹿茸市场行情，这种机械性创伤有的影响当年长茸，有的影响以后长茸，甚至造成终生怪角。这类畸形茸大多数是因为收茸时留茬过低、锯口偏斜损伤了角基、锯口污染化脓等，使脱盘后创口愈合不良，鹿茸的生长点受到破坏，影响了正常的生长规律；有的是因为茸体、角基、额骨受到创伤，从伤口处长出不正常的茸疣和茸枝。是由于鹿的年龄大、机体衰老、组织再生能力减弱、鹿茸的生长能力减退所致，这类的畸形茸较多见。主要表现在脱盘后愈合缓慢、封口不正、分枝困难，瘦条，穿尖子，或者枝干弯曲，梃扁。
另外，锯茸时使用质量不良的止血药造成的化学刺激、睾丸损伤、萎缩等原因，也能产生畸形茸。
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