酸辣粉其特色是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，主要是采用优质红薯粉，再配以秘制肉酱、花生、果子油、花椒油、辣椒油、香菜、榨菜、酸豆角末等，最后再配上精心熬制的大骨高汤，风味独特，备受消费者青睐，现如今酸辣粉已经成为大街小巷热门的特色小吃之一。
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陆香园重庆酸辣粉系列：
培训内容：重庆酸辣粉《酸辣 麻辣 香辣 》香辣红油 底料熬制
重庆酸辣粉《酸辣 麻辣 香辣 》 酱肉酸辣粉 鸡丁酸辣粉 肥肠酸辣粉 酸辣米线 酸辣面 杂酱面 肥肠面 鸡丁面 虎皮鸡蛋 卤豆干 香辣红油 底料熬制
陆香园酸辣粉培训课程：
酸辣粉粉条的预处理方法
酸辣粉专用高汤的熬制和保存方法
酸辣粉底料的熬制
酸辣粉配菜的的制作方法
红油熬制 酱肉 鸡丁 肥肠的制作
虎皮鸡蛋 豆干的卤制
酸辣粉成品的制作和学员亲手操作学习。
套谈优惠系列： 重庆酸辣粉整套 腊汁肉夹馍系列
培训课程：重庆酸辣粉《酸辣 麻辣 香辣 》 酱肉酸辣粉 鸡丁酸辣粉 肥肠酸辣粉 酸辣米线 酸辣面 杂酱面 肥肠面 鸡丁面 虎皮鸡蛋 卤豆干 肉夹馍 腊汁肉的制作
主料：
红薯粉条150g、猪骨高汤1碗
辅料：
干黄豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、碎猪肉末50g、姜蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香葱碎1茶匙、酱油1大匙、香醋1大匙、盐0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、油辣椒1大匙、猪大骨500克、姜片3片、清水12碗
步骤：
干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
小贴士：
红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。
红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
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