土壤之所以有酸碱性，是因为在土壤中存在少量的氢离子和氢氧根离子。当氢离子的浓度大于氢氧根离子的浓度时，土壤呈酸性，反之呈碱性，两者相等则为中性。一般植物正常生长的pH为土壤过酸或过碱都会对植物产生毒害。大白菜生产中，加大有机肥的施用量，进一步改良土壤，加大菌肥的施用量，减少无机肥的施用量，都可以有效地减少土壤盐碱化。
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