卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类；川卤在全国起普遍，多以红卤为主。卤味烧腊古称“神仙菜”不管是宫廷 王 府 ，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了“香倒神仙”的佳肴！无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品。
我国卤菜小吃历史源远流长，种类各异，风味不同，始终以它独有的模式在不断的发展与革新，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等菜系都有很重要的影响力，而且不管是在城市还是在乡间，放眼酒楼饭馆、街边大街小巷都可以见其踪影。蜀味缘餐饮小吃培训学校自创校以来培训的成功开店的学员遍布各地。
卤菜技术培训哪里好—蜀味缘卤菜技术学习内容：
1、讲述红卤、白卤、川卤、酱卤等知识；
2、卤菜器具、设备的配制使用和采购；
3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工；
4、培训高汤、卤汤的配方与制作；
5、培训卤汤调色调味、火候把握；
6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；
7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理；
8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间；
9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺；
10、培训卤汤、卤品加工的注意事项；
11、培训卤汤的保管与存放；
12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法；
13、三十多种香料的搭配与制作；
14、各种卤制菜品的加工与卤制：卤牛肉、卤鸡翅、卤鸡尖、卤鸡爪、 卤猪肝、 卤鸡腿、卤肥肠、卤五香兔头、卤猪耳朵、卤鸭翅等；
15、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤；
16、卤水的制作，卤水的多次使用注意事项。
蜀味缘卤的特点：无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。
学习特色卤菜技术，卤菜技术培训哪里好？蜀味缘缘教你怎么做正宗卤菜技术。理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手。四川卤菜培训，蜀味缘餐饮公司卤菜不仅成功打造出属于餐饮行业技术的知名品牌，同时在不断探索、不断创新、不断超越的过程中辟蹊拓径，以味制胜，而经过20多年的努力和开拓下，蜀味缘卤菜在腌制肉食品时沿用几百年历史的宫廷配方为肉质保留原有香味，再合理配比几十种滋补养身的中草药后，自然让蜀味缘卤菜在食用时没有恼人的中药味道，同时更有养生功效。