定窑，是继唐代邢窑而起，
在邢窑的影响下烧造白釉瓷的河北的一个著名窑口，属宋代五大名窑之一。
此窑原为民窑，北宋年间，因一度烧造宫廷定烧瓷而声名鹊起。
宋代定窑以烧造白釉瓷为主，
同时兼烧黑釉、酱釉、绿釉等所谓黑定、紫定、绿定、红定等彩色釉的定瓷品种。
这些彩釉品种是在白瓷胎上罩上一层高温色釉而烧成。
定窑的胎质十分坚密精细，胎薄而显轻，胎色白净而略显微黄。
无论白定还是各种彩色釉定，均是如此。
定窑施釉较薄，釉薄处能见胎色，白定釉色多数为白中微闪黄色；
黑定所上的黑色釉犹如黑漆一般，釉面特别光亮；
紫定其实并非紫色，而是酱黑色釉，釉面施釉不太均匀，常出现深浅不一的现象；
书载有红定一说，所见残片上也只是在酱釉上有红斑而已。
因此如在市场见有红定出现，需要特别小心对待。
现代仿红釉定窑瓷器
北宋早期采用正烧法，因而盘碗口沿多有釉。
中期以后盘碗采用覆烧法，为防口部粘釉，
因此将施满釉的盘碗在口沿处刮去一圈釉，露出胎骨，烧成后盘碗的口沿就有一圈露胎毛边的“芒口”。
为了美观，在一些高档的盘碗口沿上，常镶上金、银、铜质的扣，这就是所谓的“金装定器”。
这是定窑创烧的一个独特的制瓷工艺特点。
仿品通常采用硬器将口沿敲毛，再涂以污垢做旧，冒充“芒口”；
或者在没有“芒口”的盘碗口沿上也包上包口。
须仔细观察，容易鉴别。
宋代定窑龙纹盘
鉴定宋代定窑白釉瓷，从胎釉的角度，
可以从以下四个方面去辨识：
一、要有玉质感。
宋代制瓷以有玉质感的为上品，特别是作为宫廷烧造的瓷品，更是必须要烧出玉质感来的。
因此，一件定窑瓷器物上手，首先要看有无玉质感。
真品应是釉水莹润，富有灵动之气，就如白玉一般的。
仿品因胎釉原料和烧造温度等不易掌握，一般都是气韵呆滞、釉色苍白，无玉质感可言。
个别能烧出玉质感来，但常见色彩显新。
北宋，白釉莲纹长颈瓶
二、釉色如象牙之白。
五代之后，定窑器施釉前已不施化妆土了。
所施白釉的釉水为白中闪黄，所以釉面之色呈所谓的“象牙白”色。
少数质差的釉为白中微闪灰黄。
白定釉面呈半透明状，因为施釉较薄，所以薄处能隐约看到胎色。
在器物的折腰处可见积釉呈浅浅的黄绿色。
积釉处气泡稀疏通透，大小不一。
这也是一个鉴定时要注意的要点。
仿品因掌握不了定窑特定的烧成气氛，故难以烧出“象牙白”的釉色来。
釉色常不是偏白就是偏黄，在器物折腰处也难见浅黄绿色。
北宋定窑白瓷婴儿枕，台北故宫藏
三、要见“竹丝刷痕”。
定窑的制胎工艺中，在胎半干之时，有用竹丝刷子旋修这一道工艺，因此在胎面上就留有一些“竹丝刷痕”。
定窑因为施釉较薄，烧成后，在釉薄处透过釉面就隐约可见竹丝修胎所留下的刷痕。
这是定窑瓷的一个基本特征，在鉴识时必须特别留意。
仿品中常不见这种“竹丝刷痕”。
有的做了，但做得生硬拙劣，不够自然。
宋定窑白瓷刻花连纹洗-日本大阪市立东洋陶瓷美术馆
四、釉面常见“蜡泪痕”。
这种“泪痕”是由于上釉不均匀，入烧时釉水垂流所致。
垂流釉的下部似蜡泪状凸起，球面下部呈浅水绿色。
这种“泪痕”只出现在盘碗的外部。
有否“泪痕”也成为鉴识是否北定的一个基本特征。
当然，不是每一个定窑瓷都有“泪痕”，但有“泪痕”比没有“泪痕”的要容易确认。
一般的仿品是较难做出来这种“泪痕”的。
宋定窑划花牡丹纹圆洗-英国大维德基金会
定窑到金代，胎釉和工艺上有一些变化。
虽然胎质仍洁白细腻，但釉色多呈乳白色。
工艺上虽承接了“覆烧法”，但在工艺上又有所变化。
即在许多盘碗的内心刮去一层釉，露出胎骨，然后叠烧，这露胎处通常称为“涩圈”。
宋代定窑各器底部
定窑在宋代时就有仿烧。
仿烧的窑口，无论北方或南方各窑的产品，与定窑相比，都是大同小异。
北方定窑系诸窑虽仿制定窑的制瓷风格，但一般都不采用覆烧工艺。
特别是宋王朝南迁之后，一部分定窑工匠也跟着南迁。
于是在景德镇等窑口也纷纷仿烧定窑瓷，出现了“南定”、“粉定”、“土定”等诸多仿烧的品种。
但这些仿烧品种，由于地域和烧造条件的不同，南方诸定还是有自己各自不同的风格特征。
比如，景德镇的仿定釉色如粉，所以被称之为“粉定”；
“土定”的胎土较粗，胎骨偏厚，釉色偏黄，釉面有纹片；
“南定”烧结温度稍高，故釉面的玻璃质较强，釉色也在白中闪出青色。
所有的仿定瓷品，在胎釉特征上，几乎都不见北定的“象牙白”釉、“蜡泪痕”和“竹丝刷痕”三大基本胎釉特征。
定窑器除黑釉器外多数都有花纹装饰。
装饰手法从北宋早期到晚期先后有划花、刻花和印花等多种。
早期划花系用竹签类工具在瓷胎上划成。
所划线条比较细，坡度很小，图像自然豪放。