火锅对于当今的中国人，已是十分熟悉的了，不少人为之津津乐道。但何为火锅？却不是一两句话可以说清楚的。因此，有必要简单地探其函义。
火锅单从字面上讲，它是一词多义，可以指食品，又可指炊具，还可以说是一种烹调方法。许多烹饪词典的解释大同小异。如《川菜烹饪事典》解释为“火锅，又称暖锅。是随锅带火上桌，由食者自烫自食的一种炊、餐结合的器皿”。由此派生出来，它又代指食品，如海鲜火锅、狗肉火锅、啤酒鸭火锅等；还可代指为传统的烹调方法，如吃火锅、烫火锅等。
提起川渝总绕不过火锅两个字，火锅就像是川渝的代表符号，火辣鲜香，让人欲罢不能；无论是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火锅店永远不缺座上客。夹一筷浸润着红油的毛肚，于伴着蒜泥的香油中一滚，是谁也无法拒绝的诱惑。
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