古代瓷器的一种烧制方法。流行于江西景德镇等地，"斗"是斗拢、凑合的意思。将青花与彩色拼凑起来，称"斗彩"。有"釉下斗彩"和"翻上斗彩"两种。"斗彩"是在青花加彩工艺的基础上逐渐衍生出来的一种新的装饰方法，先放在窑内用高温烧成青花，然后填上彩料，再由烘炉低温烘烧制成。它由淡描青花与釉上彩绘相结合组成画面，釉下青花与釉上彩争奇斗艳，使斗彩堪称瓷器中的绝化精品。这种制作青花五彩瓷器的技术，始于明成化年间，嘉靖、万历时盛行。
在明、清两代瓷书中很少有"斗彩"这个术语，能所见到的只是"五彩"或"白地青花间装五色"的说法。迄今为止，成书于雍乾时期的《南窑笔记》恐怕是出现"斗彩"之说早的一本著作。该书"彩色"一节中写到"成、正、嘉、万具有斗彩、五彩、填彩三种，关于坯上用青料画花鸟半体，复人彩料，凑其全体，名曰斗彩;填彩者，青料双勾花鸟、人物之类于坯胎，成后复人彩炉填入五色，名曰填彩;其五彩则素瓷纯用彩料填出者是也。"这段文字似乎已比较清楚地介绍了明代瓷器的几种施彩方法，与实物对照来看，五彩是指纯釉上五彩，而填彩和斗彩则都属于青花五彩类。当代学者通过对彩瓷的科学研究，根据彩料和工艺方法的不同将彩瓷划分出釉上五彩、青花五彩、斗彩、珐琅彩、粉彩等称谓，已消失的"填彩"一词，只是在介绍施彩技法时才被提及。一些学者以"斗"字的方言释意来解释"斗彩"的出发点正是《南窑笔记》中关于斗彩一词的说明。那么《南》中提及的"斗彩"是否与我们今天年憝知的斗彩实物相符呢
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